Halloj!
Torsdag idag och jag vet inte varför det är så att många äter soppa och pannkaka just på torsdagar. Eller är det inte så längre? Jag har fått ett jättegott recept av Ulrika Davidsson på denna lätta och supergoda tomatsoppa.
Den är förutom god, väldigt kalorisnål och vegetarisk eftersom jag tog grönsaksbuljong istället. Nu äter ju jag inte pannkakorna efteråt men jag blev mätt och nöjd ändå. Om man vill kan man toppa med en sked keso. Jag hade i lite chili också för att få lite extra sting och hetta.
Här kommer receptet.
Tomatsoppa med squash – 2 portioner
½ gul lök 1 liten vitlöksklyfta
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk olivolja
200 g krossade tomater
2 dl vatten
1 kycklingbuljong(grönsaksbuljong) tärning
1 msk flytande honung
Salt och svartpeppar
¼ purjolök
½ squash
Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med olja och bryn lök, vitlök och ingefära någon minut. Häll på tomater, vatten, buljong och lite honung. Smaka av med salt och peppar och låt sjuda 10 minuter. Strimla purjolök och squash och lägg i en skål och servera som tillbehör.
Pia Gustafsson
