Hej i slott och koja, ja eller allt där emellan.
I dag bjuder jag på en matig och fräsch paj. En paj med få kolhydrater och ändå en mumsig, festlig och mättande rätt.
Lax- och skaldjurspaj med ägghack - 4 portioner
Pajdeg 3 dl mandelmjöl
0,5 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
40 gr. smör
1 ägg
Mixa mandelmjöl och sesamfrön och blanda sedan ner resterande ingredienser och mixa samman till en deg. Tryck ut i pajformer och nagga botten med gaffel, låt vila i kylskåp ca 20-30 min. Grädda skalet i 175 grader i ca 12-15 minuter tills skalet fått lite färg. Låt svalna. Jag gjorde portionspajer men det funkar så klart i en stor pajform.
Fyllning:
3 hårdkokta ägg
½ dl lättmajonnäs
Salt, svartpeppar
1 msk hackad färsk dill
1 kruka krispig sallad
25 g lyxräkor i lag
100 g skivad rökt lax
75 g strimlad vitkål
½ granatäpple.
Skala och hacka ägg. Lägg i en skål och blanda ner majonnäs, salt, svartpeppar och dill. Fördela sallad i pajskalet och lägg på ägghacket. Häll av räkorna och lägg i högar på pajen. Lägg på laxskivorna. Strimla vitkål och gröp ur granatäpplekärnor. Lägg på pajskalen och garnera med skivad citron och dillvippor. Dra på lite svartpeppar eller citronpeppar.
Pia Gustafsson